Server Journal de Montreal se nedávno zastavil u Jeffa Stinco, aby si s ním promluvil o jeho zkušenostech s vařením, jelikože je Jeff v současné době v Montrealu velmi znám svými podnikáním v oblasti restaurací.

Jeff pro reportéra dokonce připravil i speciální verzi kuskusu (konkrétní Jeffův recept najdete zde), během jehož přípravy byl také fotografován. Prohlédněte si tuto spoustu fotografií Jeffa při vaření v galerii a níže již naleznete český překlad tohoto rozhovoru, který nám poodhalil opět něco nového ohledně Jeffovy lásky k vaření:

Představ nám svůj nejoblíbenější kuchyňský nástroj a vysvětli, proč sis jej vybrat.

Mohl bych ti toho ukázat spoustu, protože jsem moc dobře vybaven a protože rád vařím, a protože vím, že ke správnému vaření patří i správné nástroje. Ale tady je chňapka, kterou mi dala jedna naše fanynka. Je to dívka z Koree, která přišla na náš koncert v Japonsku a každému ze členů kapely něco přinesla. A ví, že já rád vařím.

Máš další nástroje, které ti usnadňují život v kuchyni?

Mixér Vitamix. Má přítelkyně jej používá pořád. Kromě toho je to pak můj kávovar, který jsem dostal k narozeninám. Bez toho bych nemohl mít tak skvělou kávu.

Přesně tak – a máte doma v kuchyni nějaké malé rituály?

Oba dva milujeme vaření, takže každý vlastníme sadu nožů, našich milovaných nástrojů… Vařit za pomocí čtyř rukou je skvělé. A když se zapojí i moje dcery, je z toho hned skvělá skupinová aktivita.

Jak vypadá perfektní jídlo pro perfektní večer?

Jelikož miluji akci v kuchyni, rád zapojuji své hosty do procesu vaření. Občas je to trochu překvapí, když je nechám připravovat věci, ale jakmile se nálada uklidní, všichni jsou o to víc uvolněni. Žádný stres, jen radost a dobrá sklenka vína. Hlavní je mít příjemný večer.

Napověz nám, co by jsi třeba uvařil pro své hosty?

Dříve jsem dělával jednodušší věci jako hřebenatky s asijskou omáčkou, nebo pěknou velkou grilovanou rybu. Ale teď se snažíme více improvizovat a dělat věci, které jsou trochu náročnější. Používám složitější techniky. Často vařím se svou dcerou Mayou, která miluje vaření a různé pomůcky. Má skvělý smysl pro přesnost, takže oba moc rádi připravujeme dobré jídlo.

Řekni nám, na jaký svůj kulinářský úspěch jsi nejvíce pyšný?

Miluji připravovat plněné těstoviny. Zašel jsem si na kurz italských těstovin Heleny Faita. Ukázala nám, jak připravit jednoduché a chutné věci a nechala nás ochutnat věci, které jsem dosud neznal, jako sýr tuma, nebo sýr z ovčího mléka. Díky ní dnes miluji připravovat těstoviny pro své hosty.

Řekni nám, prosím, že se ti někdy podařilo připravit jídlo, které se zas tolik nepovedlo…
No jasně! Jednou jsem pozvali lidi na rostbíf a byl tvrdý jako podrážka od bot. Mí přátelé ale tvrdili: „Hmm, je to tak chutné!“ Ve zkratce – mám moc dobré přátele. (směje se) Takže o to si cením víc toho, že dnes dokážu ukuchtit maso, které se rozpouští v ústech.

Máš nějaké vtipné historky z vaření?

Jednou jsem se pokusil uvařit krevety ve strouhance… Kuchyň byla najednou plná kouře. Dorazili hasiči, které přivolal kouřový alarm.. A díky tomu jsme se s mými hosty smáli celý večer.

Co bylo nejlepším kulinářským zážitkem ve tvém životě?

Maso v Argentině je opravdu něco. Ale je to také proto, že ví, jak snoubit jídlo s vínem, aby tak vytvořili perfektní pokrm.

Cítil ses jako malý v kuchyni jako doma?

Můj táta byl Ital, ale narodil se v Tunisku. Já jsem proto vyrůstal v prostředí, které bylo plné vůní koření, usušeného ovoce, římského kmínu, šafránu, skořice a mentolového čaje… Vaříval jsem vždy italskou kuchyni, rajčatovou omáčku, těstoviny.. A když jsem byl malý, u nás doma to byla vždycky jedna velká párty. Táta často zval kamarády, opravdu zajímavé osobnosti, k nám na večeri. Také dělával neskutečné ragú, od kterého jsem si schoval recept a často jej používám.

Máš nějakou zajímavou vzpomínku?

Můj dědeček miloval špagety. A aby ho potěšila, má babička měla schovaných 365 receptů na různé omáčky a různé způsoby přípravy špaget ve svém receptáři. Představte si jak velkou vynalézavost něco takového vyžadovalo. Byla to svatá žena, má babička.

Máš nějaký kulinářský sen? Například restauraci, do které by jsi chtěl zajít, kulinářský projekt, nebo vzácné víno, které by jsi chtěl ochutnat?

Rád bych objevil a hlavně ochutnal kuchyni španělského šéfkuchaře Ferrana Adrià. Je na něm něco tajemného, a je pro mě záhadou.

Která restaurace je tvou nejoblíbenější?
Jednou z mých nejoblíbenějších je Laurie-Raphael v Quebec City. Skvělá od začátku do konce.

A která restaurace, která je tvým přímým konkurentem, je tvá nejoblíbenější?

Nedávno jsem v Montrealu objevil malou mexickou restauraci The Caifan. Moc mi tam chutnalo

V jaké restauraci nejraději pobydeš se svými přáteli?
Mangiafoco v Montrealu. Mám hodně osobních vazeb s touto restaurací. (směje se) Ale upřímně, je to hodně příhodné místo a hlavně tam výborně vaří.

Jaký je tvůj nejoblíbenější obchod s jídlem?
Crazy desserts, na Plateau Mont-Royal. Všechno je tam výborné, hlavně pak croissanty. Ale jinak pak ještě Chez Vito, řeznictví v Montrealu.

Co je tvounejoblíbenější restaurací mimo provincii Quebec?
Chief Jiro Ono. Je to můj hlavní sen, ale zatím se mi tam nepodařilo se tam podruhé dostat. Člověk se musí objednávat měsíce dopředu. Ale jednou tam zase zajdu. Je jen na několika místech. Také jsem byl jednou ráno na tokijském rybím trhu – je úžasný. V Chicagu je to pak Trench Bar. Nádherná atmosféra a chutné jídlo. A tké Bar Isabel v Torontu, velmi přátelské místo.

Jaká jsou tvá oblíbená vína?

Rád objevuji vína od malých vinařů, kteří zkoušejí různé věci a zároveň respektují přírodu.

Co je tvojí nejoblíbenější knihou o jídle?
Velmi mě bavila kniha Joea Beefa, velmi vzrušující obsah. Také kniha Dr. Béliveau – Foods Against Cancer. Otevřela mé oči novým druhům koření.

Co je tvým nejoblíbenějším kulinářským produktem?

Miluju bylinky. Takže jich mám doma pořád spousty.

Jaký je tvůj oblíbenený recept?
Jak doma, tak v kapele jsem obklopen vegetariány. Takže jakmile mám kdy příležitost, rád si dám dobrý steak. To je pak dobrá nálada ve mně zaručena. (Směje se)

Bez čeho se neobejdeš?
Bez kávy, obzvlášť pak doma, a jinak bez Chez Nevé sur Mont-Royal.

V čem pak co se týče jídla rád hřešíš?
Zmrzlina u Vincenza, ve Villeray. Úžasná! A pak také croissanty od Sébastiena Godarda, na Rue des Martyres, v Paříži. Ale také miluju svou vlastní rajčatovou omáčku z rajčat, která si sám vypěstuju. Je velmi dobrá a nikdy mě neomrzí.

Co nemáš rád?

Řekněme, že nemusím moc Kimchi a také marinády.

Jaký je tvůj nejoblíbenější styl vaření?

Jednou z nejlepších věcí, kterou jsem kdy v životě jedl – to bylo s mou kapelou (Simple Plan) během našeho prvního výletu do Japonska… hovězí maso z Kóbe. A mimo to, mě pak nejvíce těší italská kuchyně.