{"id":21410,"date":"2017-03-04T13:55:52","date_gmt":"2017-03-04T12:55:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.simpleplan.cz\/cz\/?p=21410"},"modified":"2023-06-26T07:06:23","modified_gmt":"2023-06-26T05:06:23","slug":"rozhovor-jeffem-kulinarstvi-jeffuv-recept-kuskus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.simpleplan.cz\/cz\/index.php\/rozhovor-jeffem-kulinarstvi-jeffuv-recept-kuskus\/","title":{"rendered":"Rozhovor s Jeffem o kulin\u00e1\u0159stv\u00ed & Jeff\u016fv recept na kuskus"},"content":{"rendered":"

\"\" Server Journal de Montreal<\/a> se ned\u00e1vno zastavil u Jeffa Stinco<\/b>, aby si s n\u00edm promluvil o jeho zku\u0161enostech s va\u0159en\u00edm, jeliko\u017ee je Jeff v sou\u010dasn\u00e9 dob\u011b v Montrealu velmi zn\u00e1m sv\u00fdmi podnik\u00e1n\u00edm<\/a> v oblasti restaurac\u00ed. <\/p>\n

Jeff pro report\u00e9ra dokonce p\u0159ipravil i speci\u00e1ln\u00ed verzi kuskusu<\/b> (konkr\u00e9tn\u00ed Jeff\u016fv recept<\/b> najdete zde<\/a>), b\u011bhem jeho\u017e p\u0159\u00edpravy byl tak\u00e9 fotografov\u00e1n. Prohl\u00e9dn\u011bte si tuto spoustu fotografi\u00ed Jeffa p\u0159i va\u0159en\u00ed v galerii<\/a><\/b> a n\u00ed\u017ee ji\u017e naleznete \u010desk\u00fd p\u0159eklad tohoto rozhovoru<\/b>, kter\u00fd n\u00e1m poodhalil op\u011bt n\u011bco nov\u00e9ho ohledn\u011b Jeffovy l\u00e1sky k va\u0159en\u00ed:<\/p>\n

P\u0159edstav n\u00e1m sv\u016fj nejobl\u00edben\u011bj\u0161\u00ed kuchy\u0148sk\u00fd n\u00e1stroj a vysv\u011btli, pro\u010d sis jej vybrat.<\/b><\/p>\n

Mohl bych ti toho uk\u00e1zat spoustu, proto\u017ee jsem moc dob\u0159e vybaven a proto\u017ee r\u00e1d va\u0159\u00edm, a proto\u017ee v\u00edm, \u017ee ke spr\u00e1vn\u00e9mu va\u0159en\u00ed pat\u0159\u00ed i spr\u00e1vn\u00e9 n\u00e1stroje. Ale tady je ch\u0148apka, kterou mi dala jedna na\u0161e fanynka. Je to d\u00edvka z Koree, kter\u00e1 p\u0159i\u0161la na n\u00e1\u0161 koncert v Japonsku a ka\u017ed\u00e9mu ze \u010dlen\u016f kapely n\u011bco p\u0159inesla. A v\u00ed, \u017ee j\u00e1 r\u00e1d va\u0159\u00edm.<\/p>\n

M\u00e1\u0161 dal\u0161\u00ed n\u00e1stroje, kter\u00e9 ti usnad\u0148uj\u00ed \u017eivot v kuchyni?<\/b><\/p>\n

Mix\u00e9r Vitamix. M\u00e1 p\u0159\u00edtelkyn\u011b jej pou\u017e\u00edv\u00e1 po\u0159\u00e1d. Krom\u011b toho je to pak m\u016fj k\u00e1vovar, kter\u00fd jsem dostal k narozenin\u00e1m. Bez toho bych nemohl m\u00edt tak skv\u011blou k\u00e1vu.<\/p>\n

P\u0159esn\u011b tak – a m\u00e1te doma v kuchyni n\u011bjak\u00e9 mal\u00e9 ritu\u00e1ly?<\/b><\/p>\n

Oba dva milujeme va\u0159en\u00ed, tak\u017ee ka\u017ed\u00fd vlastn\u00edme sadu no\u017e\u016f, na\u0161ich milovan\u00fdch n\u00e1stroj\u016f\u2026 Va\u0159it za pomoc\u00ed \u010dty\u0159 rukou je skv\u011bl\u00e9. A kdy\u017e se zapoj\u00ed i moje dcery, je z toho hned skv\u011bl\u00e1 skupinov\u00e1 aktivita.<\/p>\n

Jak vypad\u00e1 perfektn\u00ed j\u00eddlo pro perfektn\u00ed ve\u010der?<\/b><\/p>\n

Jeliko\u017e miluji akci v kuchyni, r\u00e1d zapojuji sv\u00e9 hosty do procesu va\u0159en\u00ed. Ob\u010das je to trochu p\u0159ekvap\u00ed, kdy\u017e je nech\u00e1m p\u0159ipravovat v\u011bci, ale jakmile se n\u00e1lada uklidn\u00ed, v\u0161ichni jsou o to v\u00edc uvoln\u011bni. \u017d\u00e1dn\u00fd stres, jen radost a dobr\u00e1 sklenka v\u00edna. Hlavn\u00ed je m\u00edt p\u0159\u00edjemn\u00fd ve\u010der.<\/p>\n

Napov\u011bz n\u00e1m, co by jsi t\u0159eba uva\u0159il pro sv\u00e9 hosty?<\/b><\/p>\n

D\u0159\u00edve jsem d\u011bl\u00e1val jednodu\u0161\u0161\u00ed v\u011bci jako h\u0159ebenatky s asijskou om\u00e1\u010dkou, nebo p\u011bknou velkou grilovanou rybu. Ale te\u010f se sna\u017e\u00edme v\u00edce improvizovat a d\u011blat v\u011bci, kter\u00e9 jsou trochu n\u00e1ro\u010dn\u011bj\u0161\u00ed. Pou\u017e\u00edv\u00e1m slo\u017eit\u011bj\u0161\u00ed techniky. \u010casto va\u0159\u00edm se svou dcerou Mayou, kter\u00e1 miluje va\u0159en\u00ed a r\u016fzn\u00e9 pom\u016fcky. M\u00e1 skv\u011bl\u00fd smysl pro p\u0159esnost, tak\u017ee oba moc r\u00e1di p\u0159ipravujeme dobr\u00e9 j\u00eddlo.<\/p>\n

\u0158ekni n\u00e1m, na jak\u00fd sv\u016fj kulin\u00e1\u0159sk\u00fd \u00fasp\u011bch jsi nejv\u00edce py\u0161n\u00fd?<\/b><\/p>\n

Miluji p\u0159ipravovat pln\u011bn\u00e9 t\u011bstoviny. Za\u0161el jsem si na kurz italsk\u00fdch t\u011bstovin Heleny Faita. Uk\u00e1zala n\u00e1m, jak p\u0159ipravit jednoduch\u00e9 a chutn\u00e9 v\u011bci a nechala n\u00e1s ochutnat v\u011bci, kter\u00e9 jsem dosud neznal, jako s\u00fdr tuma, nebo s\u00fdr z ov\u010d\u00edho ml\u00e9ka. D\u00edky n\u00ed dnes miluji p\u0159ipravovat t\u011bstoviny pro sv\u00e9 hosty.<\/p>\n

\u0158ekni n\u00e1m, pros\u00edm, \u017ee se ti n\u011bkdy poda\u0159ilo p\u0159ipravit j\u00eddlo, kter\u00e9 se zas tolik nepovedlo\u2026<\/b>
\nNo jasn\u011b! Jednou jsem pozvali lidi na rostb\u00edf a byl tvrd\u00fd jako podr\u00e1\u017eka od bot. M\u00ed p\u0159\u00e1tel\u00e9 ale tvrdili: „Hmm, je to tak chutn\u00e9!“ Ve zkratce – m\u00e1m moc dobr\u00e9 p\u0159\u00e1tele. (sm\u011bje se) Tak\u017ee o to si cen\u00edm v\u00edc toho, \u017ee dnes dok\u00e1\u017eu ukuchtit maso, kter\u00e9 se rozpou\u0161t\u00ed v \u00fastech.<\/p>\n

M\u00e1\u0161 n\u011bjak\u00e9 vtipn\u00e9 historky z va\u0159en\u00ed?<\/b><\/p>\n

Jednou jsem se pokusil uva\u0159it krevety ve strouhance\u2026 Kuchy\u0148 byla najednou pln\u00e1 kou\u0159e. Dorazili hasi\u010di, kter\u00e9 p\u0159ivolal kou\u0159ov\u00fd alarm.. A d\u00edky tomu jsme se s m\u00fdmi hosty sm\u00e1li cel\u00fd ve\u010der.<\/p>\n

Co bylo nejlep\u0161\u00edm kulin\u00e1\u0159sk\u00fdm z\u00e1\u017eitkem ve tv\u00e9m \u017eivot\u011b?<\/b><\/p>\n

Maso v Argentin\u011b je opravdu n\u011bco. Ale je to tak\u00e9 proto, \u017ee v\u00ed, jak snoubit j\u00eddlo s v\u00ednem, aby tak vytvo\u0159ili perfektn\u00ed pokrm.<\/p>\n

C\u00edtil ses jako mal\u00fd v kuchyni jako doma?<\/b><\/p>\n

M\u016fj t\u00e1ta byl Ital, ale narodil se v Tunisku. J\u00e1 jsem proto vyr\u016fstal v prost\u0159ed\u00ed, kter\u00e9 bylo pln\u00e9 v\u016fn\u00ed ko\u0159en\u00ed, usu\u0161en\u00e9ho ovoce, \u0159\u00edmsk\u00e9ho km\u00ednu, \u0161afr\u00e1nu, sko\u0159ice a mentolov\u00e9ho \u010daje\u2026 Va\u0159\u00edval jsem v\u017edy italskou kuchyni, raj\u010datovou om\u00e1\u010dku, t\u011bstoviny.. A kdy\u017e jsem byl mal\u00fd, u n\u00e1s doma to byla v\u017edycky jedna velk\u00e1 p\u00e1rty. T\u00e1ta \u010dasto zval kamar\u00e1dy, opravdu zaj\u00edmav\u00e9 osobnosti, k n\u00e1m na ve\u010deri. Tak\u00e9 d\u011bl\u00e1val neskute\u010dn\u00e9 rag\u00fa, od kter\u00e9ho jsem si schoval recept a \u010dasto jej pou\u017e\u00edv\u00e1m.<\/p>\n

M\u00e1\u0161 n\u011bjakou zaj\u00edmavou vzpom\u00ednku?<\/b><\/p>\n

M\u016fj d\u011bde\u010dek miloval \u0161pagety. A aby ho pot\u011b\u0161ila, m\u00e1 babi\u010dka m\u011bla schovan\u00fdch 365 recept\u016f na r\u016fzn\u00e9 om\u00e1\u010dky a r\u016fzn\u00e9 zp\u016fsoby p\u0159\u00edpravy \u0161paget ve sv\u00e9m recept\u00e1\u0159i. P\u0159edstavte si jak velkou vynal\u00e9zavost n\u011bco takov\u00e9ho vy\u017eadovalo. Byla to svat\u00e1 \u017eena, m\u00e1 babi\u010dka.<\/p>\n

M\u00e1\u0161 n\u011bjak\u00fd kulin\u00e1\u0159sk\u00fd sen? Nap\u0159\u00edklad restauraci, do kter\u00e9 by jsi cht\u011bl zaj\u00edt, kulin\u00e1\u0159sk\u00fd projekt, nebo vz\u00e1cn\u00e9 v\u00edno, kter\u00e9 by jsi cht\u011bl ochutnat?<\/b><\/p>\n

R\u00e1d bych objevil a hlavn\u011b ochutnal kuchyni \u0161pan\u011blsk\u00e9ho \u0161\u00e9fkucha\u0159e Ferrana Adri\u00e0. Je na n\u011bm n\u011bco tajemn\u00e9ho, a je pro m\u011b z\u00e1hadou.<\/p>\n

Kter\u00e1 restaurace je tvou nejobl\u00edben\u011bj\u0161\u00ed?<\/b>
\nJednou z m\u00fdch nejobl\u00edben\u011bj\u0161\u00edch je Laurie-Raphael v Quebec City. Skv\u011bl\u00e1 od za\u010d\u00e1tku do konce.<\/p>\n

A kter\u00e1 restaurace, kter\u00e1 je tv\u00fdm p\u0159\u00edm\u00fdm konkurentem, je tv\u00e1 nejobl\u00edben\u011bj\u0161\u00ed?<\/b><\/p>\n

Ned\u00e1vno jsem v Montrealu objevil malou mexickou restauraci The Caifan. Moc mi tam chutnalo<\/p>\n

V jak\u00e9 restauraci nejrad\u011bji pobyde\u0161 se sv\u00fdmi p\u0159\u00e1teli?<\/b>
\nMangiafoco v Montrealu. M\u00e1m hodn\u011b osobn\u00edch vazeb s touto restaurac\u00ed. (sm\u011bje se) Ale up\u0159\u00edmn\u011b, je to hodn\u011b p\u0159\u00edhodn\u00e9 m\u00edsto a hlavn\u011b tam v\u00fdborn\u011b va\u0159\u00ed.<\/p>\n

Jak\u00fd je tv\u016fj nejobl\u00edben\u011bj\u0161\u00ed obchod s j\u00eddlem?<\/b>
\nCrazy desserts, na Plateau Mont-Royal. V\u0161echno je tam v\u00fdborn\u00e9, hlavn\u011b pak croissanty. Ale jinak pak je\u0161t\u011b Chez Vito, \u0159eznictv\u00ed v Montrealu.<\/p>\n

Co je tvounejobl\u00edben\u011bj\u0161\u00ed restaurac\u00ed mimo provincii Quebec?<\/b>
\nChief Jiro Ono. Je to m\u016fj hlavn\u00ed sen, ale zat\u00edm se mi tam nepoda\u0159ilo se tam podruh\u00e9 dostat. \u010clov\u011bk se mus\u00ed objedn\u00e1vat m\u011bs\u00edce dop\u0159edu. Ale jednou tam zase zajdu. Je jen na n\u011bkolika m\u00edstech. Tak\u00e9 jsem byl jednou r\u00e1no na tokijsk\u00e9m ryb\u00edm trhu – je \u00fa\u017easn\u00fd. V Chicagu je to pak Trench Bar. N\u00e1dhern\u00e1 atmosf\u00e9ra a chutn\u00e9 j\u00eddlo. A tk\u00e9 Bar Isabel v Torontu, velmi p\u0159\u00e1telsk\u00e9 m\u00edsto.<\/p>\n

Jak\u00e1 jsou tv\u00e1 obl\u00edben\u00e1 v\u00edna?<\/b><\/p>\n

R\u00e1d objevuji v\u00edna od mal\u00fdch vina\u0159\u016f, kte\u0159\u00ed zkou\u0161ej\u00ed r\u016fzn\u00e9 v\u011bci a z\u00e1rove\u0148 respektuj\u00ed p\u0159\u00edrodu.<\/p>\n

Co je tvoj\u00ed nejobl\u00edben\u011bj\u0161\u00ed knihou o j\u00eddle?<\/b>
\nVelmi m\u011b bavila kniha Joea Beefa, velmi vzru\u0161uj\u00edc\u00ed obsah. Tak\u00e9 kniha Dr. B\u00e9liveau – Foods Against Cancer. Otev\u0159ela m\u00e9 o\u010di nov\u00fdm druh\u016fm ko\u0159en\u00ed.<\/p>\n

Co je tv\u00fdm nejobl\u00edben\u011bj\u0161\u00edm kulin\u00e1\u0159sk\u00fdm produktem?<\/b><\/p>\n

Miluju bylinky. Tak\u017ee jich m\u00e1m doma po\u0159\u00e1d spousty.<\/p>\n

Jak\u00fd je tv\u016fj obl\u00edbenen\u00fd recept?<\/b>
\nJak doma, tak v kapele jsem obklopen vegetari\u00e1ny. Tak\u017ee jakmile m\u00e1m kdy p\u0159\u00edle\u017eitost, r\u00e1d si d\u00e1m dobr\u00fd steak. To je pak dobr\u00e1 n\u00e1lada ve mn\u011b zaru\u010dena. (Sm\u011bje se)<\/p>\n

Bez \u010deho se neobejde\u0161?<\/b>
\nBez k\u00e1vy, obzvl\u00e1\u0161\u0165 pak doma, a jinak bez Chez Nev\u00e9 sur Mont-Royal.<\/p>\n

V \u010dem pak co se t\u00fd\u010de j\u00eddla r\u00e1d h\u0159e\u0161\u00ed\u0161?<\/b>
\nZmrzlina u Vincenza, ve Villeray. \u00da\u017easn\u00e1! A pak tak\u00e9 croissanty od S\u00e9bastiena Godarda, na Rue des Martyres, v Pa\u0159\u00ed\u017ei. Ale tak\u00e9 miluju svou vlastn\u00ed raj\u010datovou om\u00e1\u010dku z raj\u010dat, kter\u00e1 si s\u00e1m vyp\u011bstuju. Je velmi dobr\u00e1 a nikdy m\u011b neomrz\u00ed.<\/p>\n

Co nem\u00e1\u0161 r\u00e1d?<\/b><\/p>\n

\u0158ekn\u011bme, \u017ee nemus\u00edm moc Kimchi a tak\u00e9 marin\u00e1dy.<\/p>\n

Jak\u00fd je tv\u016fj nejobl\u00edben\u011bj\u0161\u00ed styl va\u0159en\u00ed?<\/b><\/p>\n

Jednou z nejlep\u0161\u00edch v\u011bc\u00ed, kterou jsem kdy v \u017eivot\u011b jedl – to bylo s mou kapelou (Simple Plan) b\u011bhem na\u0161eho prvn\u00edho v\u00fdletu do Japonska\u2026 hov\u011bz\u00ed maso z K\u00f3be. A mimo to, m\u011b pak nejv\u00edce t\u011b\u0161\u00ed italsk\u00e1 kuchyn\u011b. <\/p>\n<\/blockquote>\n